Koji Alchemy

'Dieses Buch ist bemerkenswert.' – David Zilber, Mitautor von "The Noma Guide to Fermentation"

Finalist für den James Beard Foundation Book Award in den Kategorien Nachschlagewerk und Wissenschaft.

'Der perfekte nächste Schritt.' – NPR's 'Science Friday'

Dies ist das erste Buch, das sich den Prozessen, Konzepten und Rezepten widmet, mit denen Lebensmittel mit Koji fermentiert und kultiviert werden können. Koji ist ein Mikroorganismus, der für die köstlichen, umami-reichen Aromen der japanischen Küche verantwortlich ist.

In "Koji Alchemy" präsentieren die Köche Jeremy Umansky und Rich Shih – die gemeinsam als die praktischsten, erfahrensten und großzügigsten Experten für die kulinarische Anwendung dieser einzigartigen Zutat gelten – einen umfassenden Überblick über die moderne Verwendung von Koji weltweit. Sie zeigen, wie man damit Wurstwaren, Käse und andere fermentierte Produkte schnell reifen lassen kann und bringen die Magie von Koji auf ein neues Level, indem sie die Herstellung fermentierter Lebensmittel und Geschmacksrichtungen sowohl für professionelle Köche als auch für Hobbyköche revolutionieren.

„Koji Alchemy“ enthält:

- Ein Vorwort des -Autors Sandor Katz (The Art of Fermentation)
- Innovative Techniken zur Kultivierung und Verarbeitung von Koji
- Informationen zur Ausrüstung und zur Einrichtung Ihrer Küche
- Mehr als 35 Rezepte für Saucen, Pasten, Fermente und alkoholische Getränke, darunter besondere Kreationen wie Popcorn Koji, geröstetes Kürbismiso, koreanisches Makgeolli, Amazake-Roggenbrot und mehr.

„Koji Alchemy“ ist inspirierend und öffnet Türen für weitere Kreativität und Innovation. Ich kann es kaum erwarten, die nächste Welle von Koji-Experimenten zu sehen und zu probieren, die es anregt.“ – Sandor Katz

'Fermentation auf einem neuen Level.' – The Boston Globe

Koji Alchemy ist das erste Buch, das sich mit Prozessen, Konzepten und Rezepten für die Fermentierung von Lebensmitteln mit Koji befasst, der Mikrobe, die hinter dem köstlichen Umami-Geschmack von Sojasauce, Miso, Mirin und so vielen anderen Zutaten der japanischen Küche steht.

Koji Alchemy von Umansky, Jeremy