SingleThread

Das lang erwartete Buch von SingleThread, dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant, der Farm und dem Gasthaus, das eine globale Diskussion über Saisonalität, Regionalität und Nachhaltigkeit in der gehobenen Gastronomie anregt.

In SingleThread erzählt jede Mahlzeit die Geschichte des Tages. Jede Speisekarte und jedes Gericht sind darauf ausgelegt, diesen spezifischen Moment widerzuspiegeln und die auf der SingleThread-Farm angebauten Zutaten hervorzuheben. Der Ansatz von Kyle und Katina Connaughton (Gründer von SingleThread, er als Küchenchef, sie als Bäuerin) geht jedoch über ein einfaches Engagement für Saisonalität und Regionalität hinaus. Stattdessen verfolgen sie einen differenzierten und durchdachten Ansatz, der die Wertschätzung lokaler Zutaten mit einer ganzheitlichen Sichtweise auf gute Ernährungssysteme in Einklang bringt – einschließlich der Notwendigkeit, Handwerker zu unterstützen, das über Generationen von Spezialisten entwickelte Fachwissen zu bewahren und klimaresistente Ansätze in der Landwirtschaft und anderen Formen der Lebensmittelproduktion zu entwickeln.

Das Buch bietet einen tiefen Einblick in das, was saisonale Küche wirklich bedeutet, und in den bewussten Ansatz, den Kyle und Katina in allen Aspekten ihrer Arbeit verfolgen, von ihrer herzlichen Gastfreundschaft bis hin zur sorgfältigen Designphilosophie hinter dem Restaurant und dem Gasthaus. Mit atemberaubenden Fotografien und detaillierten Illustrationen bietet das Buch eine Tour durch die Farm und das Restaurant und beleuchtet gleichzeitig die einzigartigen landwirtschaftlichen Methoden des Teams, die Techniken und Rezepte, die in der SingleThread-Küche verwendet werden, die Zusammenarbeit zwischen den Teams der Farm und der Küche im täglichen Betrieb, ihre Philosophie der Gastfreundschaft, die Bedeutung ihrer Beziehungen zu anderen Produzenten und Handwerkern – und die einzigartige Liebesgeschichte, die mit zwei Teenagern bei einem Punk-Konzert begann und zu der Partnerschaft heranwuchs, die all dies erst ermöglicht hat.