Schinken

Reiner Reutzel hat in diesem Buch eine Fülle von nationalen und internationalen Roh- und Kochschinkenspezialitäten zusammengetragen, die ihm besonders am Herzen liegen. Er beschreibt die verschiedenen Herstellungs- und Reifeverfahren, liefert Informationen zu Tierrassen und zur Fleischqualität sowie zu Geschmacksprofilen und gibt Tipps für die Präsentation und den Verkauf. Seine besondere Leidenschaft gehört dem Foodpairing: Reutzel stellt den verschiedenen Schinkenspezialitäten jeweils eine besondere Brot- und Weinempfehlung an die Seite. Profis und Genießer erhalten somit ein Kompendium, welches auf unterhaltsame Art und Weise tief in die Welt der Schinken einführt und nicht zuletzt dem Metzgerhandwerk wertvolle Tipps für den Verkauf und die Präsentation von Schinkenspezialitäten liefert. Sprachen: Deutsch, Deutsch

Reiner Reutzel, Fleischermeister, Diplom- und Meister-Fleischsommelier (WIFI Graz und Linz), Dozent am Bildungszentrum des Fleischerhandwerks in Augsburg, ist Fachberater Fleisch & Wurst bei Transgourmet Deutschland/C&C Selgros. Der passionierte Schinkenliebhaber engagiert sich darüber hinaus für das Metzgermuseum in Büdingen.

Produkttyp: Hardcover
Titel: Schinken
Autor/in: Reutzel, Reiner
Verlag: Deutscher Fachverlag
ISBN: 3866413556
Seiten: 199
Sprache: Deutsch
Erscheinungstermin: 20.10.2023
Kategorie: HC/Essen und Trinken/Sonstiges
Maße: 281 x 225 x 20