Chicken - A History from Farmyard to Factory

Warum ist das Huhn zu dem Fleisch schlechthin geworden, dem am häufigsten konsumierten und beliebtesten tierischen Protein der Welt, das von Peking bis Barcelona gegessen wird? Wie der renommierte Historiker Paul Josephson zeigt, ist die Geschichte des Aufstiegs des Huhns von einer Vielzahl von Faktoren geprägt, von der Kunst über Migrationsmuster des 19. Jahrhunderts bis hin zur geopolitischen Lage des Kalten Krieges. Während Schafe zu viel Platz benötigten oder Kühe schwer zu transportieren waren, produzierten diese kompakten, leichten Vögel relativ wenig Abfall, waren leicht zu transportieren und konnten glücklich in jedem Stadtgarten herumwuseln.

Josephson erzählt diese Geschichte aus allen Blickwinkeln: Die Verwandlung des Huhns vom Hinterhoftier zum hocheffizienten industriellen Fleischprodukt wurde durch das Geschick von Unternehmern ermöglicht, die zuerst das Potenzial von Hühnerfleisch erkannten, und durch die Genforscher, die die prallsten und fruchtbarsten Vögel gezüchtet haben. Aber sie wurde auch von skrupellosen Kapitalisten und Lobbyisten der "großen Landwirtschaft" vorangetrieben, zum Nachteil des Tierschutzes und der Umwelt. Da unser Verlangen nach Hühnerfleisch ungebrochen ist, stehen wir an einem kritischen Punkt: Milliarden von Vögeln werden jedes Jahr geschlachtet, nachdem sie ein elendes, brutales und kurzes Leben geführt haben. Der Abfall dieser Tiere verschmutzt Flüsse und vergiftet Tiere. Wir stürzen uns nun in eine Umweltkatastrophe, die mit der "Eierproduktion" beginnt.

Neben dieser Geschichte erzählt Josephson eine weitere, von einem Tier mit liebenswerten Eigenschaften, das wohl schon lange vor Hund und Katze als bester Freund des Menschen gelten kann. Das Huhn, verherrlicht in mittelalterlichen Romanen und modernen Cartoons, hat eine tiefe Beziehung zur Menschheit. Indem wir diese Tiere lediglich als Nahrungsmittel betrachten, entmenschlichen wir uns selbst.