Japanese Cooking

Als es zum ersten Mal veröffentlicht wurde, veränderte "Japanese Cooking: A Simple Art" die Art und Weise, wie die kulinarische Welt die japanische Küche betrachtete, und hob sie von einer obskuren ethnischen Küche zu einer gehobenen Küche.

Zwanzigfünf Jahre später hat sich viel verändert. Japanische Küche ist bei Essensliebhabern auf der ganzen Welt beliebt. Sushi ist nicht nur ein fester Bestandteil der westlichen kulinarischen Szene, neben Burgern, Bagels und Burritos, sondern einige japanische Köche sind zu bekannten Namen geworden. Japanische Aromen, Zutaten und Texturen wurden in Gerichte aus einer Vielzahl anderer Küchen integriert. Was sich jedoch im Laufe der Jahre nicht verändert hat, sind die Grundlagen der japanischen Küche. Als Shizuo Tsuji, ein Gelehrter, der bei berühmten europäischen Köchen ausgebildet wurde, ursprünglich "Japanese Cooking: A Simple Art" schrieb, war er bei seinen Beschreibungen der Küche und ihrer grundlegenden Philosophien so sorgfältig und präzise, und bei seiner Auswahl von Gerichten und Rezepten so bedacht, dass seine Worte – und die Gerichte, die sie hervorbringen – heute genauso frisch sind wie zum Zeitpunkt ihrer ersten Veröffentlichung.

Die 25-jährige Jubiläumsausgabe feiert Tsujis klassisches Werk. Aufbauend auf der eloquenten Einleitung von M. F. K. Fisher, enthält dieser Band nun ein es, zum Nachdenken anregendes Vorwort der Chefredakteurin von "Gourmet", Ruth Reichl, sowie ein es Vorwort des Sohnes des Autors und Direktors des Tsuji Culinary Institute, Yoshiki Tsuji. Mit wunderschönen Illustrationen, acht Seiten er Farbaufnahmen und über 500 Zeichnungen, sowie 230 traditionellen Rezepten sowie detaillierten Erklärungen zu Zutaten, Küchenutensilien, Techniken und kulturellen Aspekten der japanischen Küche, setzt diese Ausgabe die Tradition von Tsuji fort, die japanische Küche für westliche Köche zugänglich zu machen.

Genre:

Essen & Getränke

Bucheinband-Typ:

Hardcover

Unterstützte Sprachen:

Englisch

Geschrieben von:

Shizuo Tsuji

Anzahl der Seiten:

508 Seiten

Veröffentlicher:

Kodansha International

Freigabedatum (TT/MM/JJ):

17/02/2012

International Standard Book Number (ISBN):

9781568363882

Mindestbestellmenge:

1 Stück(e)

Breite:

181 mm

Höhe:

257,2 mm

: Nieuw
Autor: Shizuo Tsuji
Genre:
Format: Gebundene ausgabe
Erscheinungstermin: 2012
Anzahl der Seiten: 510
Länge: 265mm
Breite: 190mm
Gewicht: 1454g
Sprache:
EAN: 9781568363882