Erschaffen wurde diese besondere Terrine von Maison Telme in Zusammenarbeit mit Emmanuel Renaut, einem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchef, der vor allem in seinem Restaurant *Flocons de Sel* in Megève (in den Savoyer Alpen) kulinarisch kreativ ist. Die magere Rehterrine ist mit frischen, wilden Champignons und Gemüsebrunoise verfeinert - eine Adaption eines Rezepts, das Renaut auch in seinen Lokalen serviert. Die wahre Überraschung aber ist ein großzügiges Medaillon aus Entenleber in der Mitte der Terrine, das für eine noch feinere Geschmacksnote und eine unvergleichliche Cremigkeit sorgt. *Superbe!* Das Haus Telme ist seit nunmehr drei Generationen in Oraison in der Provence tätig. Seit 1947 werden dort Terrinen in handwerklicher Tradition zubereitet - noch immer wird die Masse mit der Gabel ins Glas gebracht, um die einzigartige Textur zu bewahren.