Obstbrände

Fruchtiger Genuss: Obstbrand

Kirschwasser, Williams Christ oder Marille: Obstbrand kann aus vielen Frucht- und Nusssorten gewonnen werden und wird gerne als Digestif gereicht. Die Spirituosen weisen mindestens 37,5 Volumenprozent Alkoholgehalt auf.

1. Eigenschaften von Obstbrand

Obstbrand ist eine Spirituose, die aus verschiedenen Obstarten wie Kern- oder Steinobst hergestellt wird und ist besonders in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz beliebt und weit verbreitet.

Oft werden die Bezeichnungen Obstbrand (oder -wasser), Obstgeist und Obstler miteinander verwechselt. Dabei lassen sich die Spirituosen vor allem durch Ihre Destillationsart sowie Inhaltsstoffe unterscheiden. Wir haben dies für Sie auf einen Blick zusammengefasst:

Unterschiede zwischen Obstbrand, Obstgeist und Obstler:

Obstbrand/-wasser

• Oft Fasslagerung (Holzfass)
• Besteht nur aus einer Obstsorte (Kernobst)
• In der Regel leicht goldene bis rötliche Färbung durch Holzfasslagerung
• Weicheres Aroma
• Herstellung durch Maischegärung

Obstgeist

• Meist ohne Fasslagerung
• Besteht aus zuckerarmen Früchten wie Beeren oder aus Nüssen
• Herstellung durch Mazeration und anschließende Destillation

Obstler

• Meist ohne Fasslagerung
• Besteht aus mindestens zwei Obstsorten
• In der Regel klar
• Kräftigeres Aroma
• Herstellung durch Maischegärung

1.1 Herstellung

Die Produktion von Obstbrand erfolgt durch eine Maischegärung. Dafür wird wie folgt vorgegangen:

• Ist das Obst reif (am besten sogar vollreif, damit der Gehalt an Zucker besonders hoch ist), wird es geerntet und gewaschen.
• Anschließend wird es zu einer Maische verarbeitet.
• Mittels Hefezusatz wird diese zum Gären gebracht.
• Weist die Maische einen Alkoholgehalt von mindestens acht Volumenprozent auf, wird diese erhitzt. Hier beginnt die Destillation des Alkohols.
• Durch das Erhitzen entsteht ein Dampf, der anschließend abkühlt und wieder flüssig wird.
• Der erzeugte Rohbrand wird durch mehrfaches Destillieren zu einem Feinbrand und daraufhin mit Wasser aufgegossen.
• In der Regel wird der Obstbrand danach bis zu fünf Jahre lang in Fässern gereift. Dabei werden gerne Holzfässer verwendet, da sie dem Brand seine goldene Färbung verleihen und zudem das Fruchtaroma nicht verunreinigen.

Anders als Obstbrand wird Obstgeist mittels Mazeration hergestellt. Die dafür verwendeten Früchte wie beispielsweise Beeren beinhalten nicht genug Zucker um ausreichend zu Gären. Daher werden sie in Neutralalkohol eingelegt und entwickeln so ihr Aroma.

1.2 Sorten

Obstbrand wird in erster Linie aus Kernobst hergestellt. Dazu zählen vor allem die folgenden Sorten:

• Äpfel
• Birnen
• Pflaumen
• Mirabellen
• Kirschen
• Pfirsiche
• Quitten

Die einzige Fruchtsorte, die nicht zu Obstbrand oder -geist verarbeitet werden kann, ist die Traube.

Obstbrand besteht immer nur aus einer Obstart. Wird dabei nur eine bestimmte Sorte, beispielsweise die Williams-Christ Birne, verwendet, so spricht man von einem sortenreinen Obstbrand. Obstler kann hingegen aus mehreren Obstarten hergestellt werden.> Obst mit einem niedrigen Zuckeranteil wie beispielsweise bei Beeren wird zu Obstgeist verarbeitet.

2. Tipps zu Lagerung und Genuss

Damit die Spirituose nicht verdunsten kann oder durch zu viel Sauerstoff verunreinigt wird, sollten Sie bei der Lagerung Folgendes beachten:

• Verschließen Sie den Obstbrand nach dem Einschenken direkt wieder.
• Stellen Sie die Flaschen an einen kühlen, trockenen und dunklen Ort. Zu viel UV-Einstrahlung kann zu Veränderungen im Geschmack führen.
• Die Spirituose sollte immer aufrecht stehen. Weist die Flasche einen Korkenverschluss auf, sollte sie in regelmäßigen Abständen kurz umgedreht werden, damit der Korken mit ausreichend Feuchtigkeit versorgt ist.
• Ist die Flasche bereits zur Hälfte ausgetrunken und Sie wollen den Alkohol noch eine Zeitlang aufbewahren, sollten Sie diesen besser in eine kleinere Flasche umfüllen. Je mehr Luft sich in dem Gefäß befindet, desto anfälliger wird der Alkohol für die Oxidation. Nichtsdestotrotz ist Obstbrand auch Jahre nach dem Öffnen noch genießbar.

Beachten Sie: Obstbrand kann sich mit der Länge der Lagerung noch verändern beziehungsweise verbessern. Obstgeist hingegen bleibt nach dem Abfüllen wie er ist.

Das geeignete Glas sorgt für eine maximale Entfaltung des Aromas.

Damit Sie Obstbrand richtig genießen können, sollte dieser sein Bouquet vollständig entfalten können. Dies gelingt zum einen bei einer Trinktemperatur von 14 bis 18 Grad Celsius. Zum anderen sollten Sie auf die dafür geeigneten Gläser setzen. Diese sind tulpenförmig.

Um den Genuss des Edelbrands voll auszukosten, sollten Sie zudem diese Tipps beachten:

• Damit das Glas die geeignete Temperatur annimmt, sollten Sie dieses vor dem Einschenken des Obstbrands mit warmem Wasser ausspülen.
• Lassen Sie die Spirituose nach dem Einschenken atmen.
• Nippen Sie zunächst an dem Obstbrand und verteilen Sie ihn auf der Zunge. So kann sich das Aroma vollends entfalten.

3. FAQ

• Wie lange ist Obstbrand haltbar?

  Sowohl ungeöffnet als auch nach dem Öffnen ist Obstbrand mehrere Jahre lang haltbar. Dafür sorgt der Mindestalkoholgehalt von 37,5 Volumenprozent. Beachten Sie jedoch, dass die geöffnete Spirituose leichter der Oxidation ausgesetzt ist und sich dadurch geschmacklich verändern kann.

• Was ist der Unterschied zwischen Obstbrand und Obstgeist?

  Der Hauptunterschied liegt bei den verwendeten Früchten und der daraus folgenden Zubereitungsart. Während Obstbrand primär aus vollreifem Kernobst wie Birnen oder Äpfeln besteht, wird Obstgeist aus zuckerarmen Früchten wie Beeren oder sogar Nüssen hergestellt. Der Obstbrand erhält seinen Alkoholgehalt durch eine Maischegärung und anschließende Destillationen. Der Obstgeist hingegen wird durch eine Mazeration erzeugt, bei welcher die Früchte in Neutralalkohol gelagert werden.

4. Verwandte Links

• Whisky
• Weinbrand
• Rum
• Gin