Auflaufformen

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Auflaufformen mit Deckel

[Quelle Headerbild: Vladislav Chusov – stock.adobe.com]

Leckere Gerichte schnell zubereitet: alles über Auflaufformen

Auflaufformen sind ideal zur Resteverwertung und gleichzeitig praktische Alltagshelfer für herzhafte sowie süße Gerichte. Wir erklären dir, welche Form für welchen Zweck am besten passt.

1. Vorteile von Auflaufformen

Auflaufformen gehören zur Grundausstattung jeder Küche und eignen sich nicht nur für die Zubereitung von herzhaften Gerichten wie Lasagne, Kartoffel-Gratin oder einem Gnocchi-Auflauf, sondern auch für Süßspeisen und Desserts wie Kuchen, Tiramisu oder Zimtschnecken. Formen mit höherem Rand sind darüber hinaus ideal für Salate, zum Brotbacken oder zum Marinieren von Fleisch.

Ähnlich wie bei einem sogenannten „one pot“ (zu Deutsch „ein Topf“), werden üblicherweise alle Zutaten in die Auflaufform gegeben und anschließend im Backofen zubereitet. Dadurch eignen sich Auflaufformen optimal für die Resteverwertung. Ein weiterer Vorteil: Nach dem Essen muss statt zahlreicher Töpfe und Pfannen nur ein Küchengeschirr gespült werden.

Alle Vorteile von Auflaufformen auf einen Blick

schnelles und einfaches Zubereiten von Speisen
für herzhafte und süße Gerichte
ideal zur Resteverwertung
wenig Spülen
für die ganze Familie
Frischhaltefunktion bei Auflaufform mit Deckel

2. Bestandteile von Auflaufformen

Form, Design und Funktionalität

Ob in bunten Farben, schlichtem Weiß oder aus durchsichtigem Glas – Auflaufformen sind praktisch und aufgrund ihrer ansprechenden Optik gleichzeitig ideal zum direkten Servieren. Je nach Vorliebe und Gericht kannst du sie beispielsweise als runde, ovale oder eckige Form nutzen. Viele Auflaufformen verfügen zudem über eine Griffleiste oder zwei seitliche Griffe, mit denen du das Kochgeschirr leicht in den Backofen und wieder hinausheben kannst. Aufgrund der Hitzeentwicklung solltest du dabei stets Ofenhandschuhe verwenden, da sich die Griffe stark erwärmen können.

Form	Passende Gerichte
Eckige Auflaufform	Eine eckige Auflaufform eignet sich beispielsweise ideal für Lasagne, Tiramisu oder griechische Moussaka.
Runde Auflaufform
	Eine runde Auflaufform kann beispielsweise für Kuchen, Quiches oder Soufflés verwendet werden; kleine Auflaufförmchen aber auch für Tapas.
Ovale Auflaufform
	In einer ovalen Auflaufform lässt sich eine Vielzahl an Speisen zubereiten, darunter etwa Kartoffel-Gratin, Shepherd’s Pie oder Hackbällchen in Tomatensauce.

Auflaufformen mit Deckel

Wenn das Kochen schnell gehen muss, empfehlen sich Auflaufformen mit Deckel. So wird die Wärme im Inneren gehalten und gleichmäßig in der Auflaufform verteilt, wodurch der Garprozess beschleunigt wird. Der Deckel sorgt auch dafür, dass die Reste nach dem Essen frisch bleiben, sodass du bei der Lagerung im Kühlschrank keine Frischhaltefolie verwenden musst.

Tipp

Viele Auflaufformen verfügen über eine zusätzliche Antihaftbeschichtung, damit der Auflauf nicht anbrennt und du ihn leicht aus seiner Form heben kannst. Um diese zu schützen und nicht zu zerkratzen, solltest du stets einen Pfannenwender aus Kunststoff, Holz oder Silikon verwenden.

Auch die Randhöhe solltest du beim Kauf einer Auflaufform beachten: Für Lasagne, Aufläufe oder Gratins eignen sich Formen mit hohen Rändern, während du bei einem Braten mit wenig Flüssigkeit auch eine Form mit niedriger Randhöhe verwenden kannst.

Fassungsvermögen: Wie groß muss eine Auflaufform sein?

Auflaufformen gibt es in unterschiedlichen Ausführungen: Von kleinen Förmchen für eine Portion bis hin zu Auflaufformen für die ganze Familie. In nachfolgender Tabelle zeigen wir, welches Fassungsvermögen für welche Personenanzahl empfohlen wird.

Personenanzahl	Größe
Eine Person	ca. 1,4 Liter
Ein bis zwei Personen	ca. 2,2 Liter
Drei bis vier Personen	ca. 3-4 Liter
Ab vier Personen	ca. 5 Liter

3. Materialien und deren Eigenschaften

Während die meisten Auflaufformen aus Keramik oder Glas bestehen, sind auch Formen aus Emaille, Porzellan, Edelstahl, Silikon oder Gusseisen beliebte Varianten unter den Auflaufformen. Dabei hat jedes Material seine eigenen Vor- und Nachteile, die im Nachfolgenden erklärt werden.

Glas-Auflaufform mit Lasagne [Quelle: irinagrigorii – stock.adobe.com]

Die meisten Materialien sind temperaturbeständig, sodass du die Auflaufform im Backofen verwenden und später in den Kühlschrank stellen kannst. Ob du mit deiner Form grillen oder diese im Gefrierfach lagern kannst, hängt vom Material und Produkt ab. Während du Silikon- und Porzellanformen teilweise auch zum Einfrieren nutzen kannst, eignet sich Glas oder Keramik nicht für die Gefriertruhe. Im Gegensatz dazu kannst du Edelstahlformen in der Regel sowohl im Gefrierfach als auch auf dem Grill verwenden, wenn diese nicht beschichtet sind und die Nutzung in den Produktdaten ausdrücklich empfohlen wird. Bei extremen Temperatureinwirkungen müssen immer die Angaben des Herstellers beachtet werden.

Keramik

Die meisten Auflaufformen bestehen aus Keramik, die oft mit einer zusätzlichen Antihaft-Beschichtung versehen ist. Keramikformen sind in der Regel spülmaschinenfest und haben eine gute Wärmespeicherung, wodurch das Essen für längere Zeit warm bleibt. Manche Formen kannst du nach Herstellerempfehlung auch in der Mikrowelle verwenden. Im Gegensatz dazu solltest du Keramikformen nicht in der Gefriertruhe aufbewahren, da durch einen porösen Boden Feuchtigkeit in die Form eindringen kann und mögliche Risse entstehen.

Glas

Emaille

Edelstahl

Silikon

Porzellan

Gusseisen

Eigenschaften und Vorteile von Auflaufformen auf einen Blick

(Um eine sichere Verwendung der Produkte zu gewährleisten, müssen in jedem Fall die dazugehörigen Herstellerempfehlungen geprüft werden!)

	Keramik	Glas	Emaille	Edelstahl	Silikon	Porzellan	Gusseisen
Bruchsicher	✘	✘	✔	✔	✔	✘	✔
Spülmaschinenfest	✔	✔	➖	➖	✔	➖	✘
Mikrowellentauglich*	➖	➖	✘	✘	✘	➖	✘
Geeignet für den Gefrierschrank	✘	✘	✘	✔	✔	✔	✘
Geeignet für hohe Temperaturen (bis ca. 300 / 400 °C)	✘	✘	✔	✔	✘	✘	✔

✔ = häufig geeignet
➖ = teilweise geeignet
✘ = nicht geeignet

* Achtung, Mikrowelle: Vorsicht bei Metall!

Auflaufformen dürfen nur in der Mikrowelle verwendet werden, wenn sie über keine metallischen Elemente verfügen. Metall kann auch in Auflaufformen verbaut sein, die ansonsten aus Glas, Keramik, Silikon, Porzellan oder anderen Materialien bestehen, beispielsweise als Halterungselement oder als dekorativer Goldrand. Deshalb müssen vor dem Gebrauch unbedingt die Herstellerhinweise geprüft werden, da das Metall sonst Funken und Blitze erzeugen kann und dadurch Brandgefahr besteht.

4. FAQ

Was ist der Unterschied zwischen einem Bräter und einer Auflaufform?
Ein Bräter ist normalerweise tiefer und breiter als eine Auflaufform, wodurch beim Garprozess viel Flüssigkeit aufgefangen werden kann. Dadurch eignet sich ein Bräter beispielsweise wunderbar zum Schmoren von großen Fleischstücken. Während Auflaufformen oft aus Keramik, Glas oder anderen filigraneren Materialien bestehen, sind Bräter in der Regel aus robusterem Gusseisen oder Edelstahl und können so oft hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Darüber hinaus kannst du einen Bräter in der Regel auch auf dem Herd verwenden.
Kann ich Auflaufformen auf dem Grill benutzen?
Manche Edelstahl- und Gusseisen-Auflaufformen kannst du auch auf dem Grill verwenden, solange die Nutzung auf dem Grill ausdrücklich vom Hersteller empfohlen wird.
Rost oder Blech: Worauf sollte ich meine Auflaufform stellen?
Grundsätzlich kannst du deine Auflaufform sowohl auf dem Gitterrost als auch auf dem Backblech platzieren. In beiden Fällen solltest du die Form für eine gleichmäßige Wärme auf der mittleren Ebene des Backofens abstellen. Da Backbleche mehr Hitze an die Auflaufform abgeben, kann der Inhalt am Boden schneller garen, bei hoher Temperatur aber auch anbrennen.