Tete de Moine RESERVE AOP Mönchskopfkäse 400g für Girolle

Der blumig-würzige Schnittkäse aus der Schweiz gereifte Variante.

Tête de Moine AOP Reserve, Fromage de Bellelay.

Ursprungsschutz Der Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, ist als eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) registriert: Die Milch muss aus dem Ursprungsgebiet stammen und der Käse muss dort nach dem traditionellen Verfahren hergestellt werden und reifen. Der Name stammt vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura.

Ursprungs- und Herstellungsgebiet
Das Berggebiet der Bezirke Freiberge, Pruntrut, der Gemeinde Saulcy sowie des Verwaltungskreises Berner Jura mit Ausnahme der Gemeinden Nods, Diesse, Lamboing, Prêles und la Neuveville.

Rohstoff
Naturbelassene Berg-Rohmilch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Die Verwendung von Zusatzstoffen ist bei der Käseherstellung verboten.

Form, Grösse,Gewicht
Zylindrische Laibe, Durchmesser 10 – 15 cm, Höhe ca. 5 cm, Gewicht ca. 400 g.

Fettgehalt
Mindestens 51 % Fett i.Tr.

Rinde
Natürlich, fest, braun bis rotbräunlich.

Teig und Farbe
Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit).

Lochung
1 – 8 mm gross, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten.

Konsistenz
Fein, geschmeidig.

Geschmack
Rein und aromatisch, mit fortschreitender Reifung würziger.

Reifungszeit
Tête de Moine AOP Réserve mind. 4 Monate.

Besondere Merkmale
Dieser Käse wird nicht geschnitten, sondern direkt aus dem Kühlschrank auf der Girolle geschabt.