Roter Pfeffer stammt genauso wie schwarzer und weißer Pfeffer von der gleichen Pflanze. Allein der Erntezeitpunkt und die anschließende Weiterverarbeitung ist für seine Farbe ausschlaggebend. Diese Faktoren bestimmen auch die aromatische Vielfalt. Generell ist roter Pfeffer eher selten. Für ihn müssen die Beeren am Strauch voll ausreifen. Das ist für sein Aroma von großem Vorteil: nur so kann sich das volle Geschmacksstoff-Bouquet der Pfefferbeere entwicklen.