Demi glace 200 g - Schronisko Bukowina

? Wie wird die Demi-Glace hergestellt?

Das Verfahren ist langwierig und sehr anspruchsvoll:

• Die Knochen (in der Regel vom Rind oder Kalb) werden zunächst geröstet, damit sie ihren Geschmack und ihre Farbe entfalten.
• Dann kommen sie in einen großen Topf mit Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) und Gewürzen.
• Das Ganze wird sehr lange gekocht - bis zu 24-48 Stunden bei sehr geringer Hitze.
• Während des Kochvorgangs:

• sammelt sich Fett an,
• die Aromen werden extrem konzentriert.

• h. von 100 Litern bleiben etwa 5 Liter übrig.
• Nach dem Abkühlen bildet sich ein dickes, festes Gelee - dies ist das Ergebnis der großen Menge an natürlichem Kollagen aus den Knochen.

? Warum ist es Gelee?

Es wird keine Gelatine künstlich zugesetzt - es ist ein natürlicher Effekt:

• Kollagen aus den Knochen → verwandelt sich in Gelatine,
• Deshalb ist die Demi-Glace nach dem Abkühlen so fest wie Gelee.

? Wofür kann man es verwenden?

Es ist nichts, was man pur isst - es ist ein Geschmackskonzentrat:

• ? Suppen → ein Teelöffel genügt, um den Geschmack zu verbessern
• ? Saucen für Fleisch → klassische Anwendungen (z.B. für Steaks)
• ? schnelle Pfannensaucen → man gibt einen Schuss + Wasser/Wein/Butter hinzu
• ? Pasta → für mehr Geschmackstiefe
• ? Geschmorte Gerichte → "dreht" das Ganze auf

? Stellen Sie es sich wie einen hochwertigen Brühwürfel vor, nur natürlich und um ein Vielfaches stärker.

? Warum ist sie so teuer?

Ein paar Gründe:

• ⏱️ Zeit - bis zu 48 Stunden Kochzeit
• ? Rohmaterial - riesige Mengen an Knochen und Fleisch
• ? Reduzierung - aus 100 Litern werden 5 → gigantischer Volumenverlust
• ?‍? Arbeit und Energie - ständiges Beobachten, Entsummieren, Reduzieren

Deshalb:

? 200 ml-Glas ≈ ca. 10 Liter Brühe

?️ Ihr Produkt

• Marke: Bukowina Schutz
• Volumen: 200 ml
• Form: pasteurisiertes Konzentrat
• Verwendung: sehr ergiebig - Sie verbrauchen minimale Mengen