Bei dem schwarzen Reis handelt es sich um einen Vollkornreis (lateinische Bezeichnung: Oryza Satvia, variety: nerone). Das bedeutet, er besteht aus dem kompletten und ungeschälten Reiskorn. Sowohl die Außenschale als auch das Innere des Reiskorns sind von Natur aus schwarz gefärbt. Im Vergleich zu geschältem Reis ist Vollkornreis sättigender.