1965 gründeten Denise und Gilbert Joneau in einem kleinen Pavillon in einem Pariser Vorort die Manufaktur Cruscana. Nach Rezepten des legendären Chefs der Haute Cuisine Georges Auguste Escoffier stellen sie bis heute Butter aus Krustentieren her und füllen sie in kleine Gläser ab. Die zeitlose Krustentierbutter wird immer noch nach Originalrezept hergestellt die sicherlich edelste Ausführung ist die Hummerbutter. Sie eignet sich perfekt als Aperitif auf Canapés und Crackern, aber auch zur kulinarischen Verfeinerung von Salaten, Dressings, Pasta oder Sandwiches.