Food-United japanische Umeboshi Salz-Aprikosen-Pflaumen 500g Ume-Früchte

Die noch grün geernteten Ume-Früchte werden gereinigt und zusammen mit Salz in große Holzbottiche geschichtet. Durch das Salz wird den Früchten Wasser entzogen, ein beschwerter, passender Deckel zwingt sie, unterhalb des Flüssigkeitsspiegels zu bleiben. Der Deckel drückt zusätzlich Flüssigkeit aus den Ume-Früchten.

Nach ein bis zwei Monaten der Gärung durch Milchsäurekulturen in den Bottichen, werden die Früchte je nach Witterung vier bis sieben Tage im Freien getrocknet, fermentiert. Die Früchte sind nun weiß und werden mit Shiso-Blättern in dem Umeboshi-Sud eingeweicht, der während der Milchsäuregärung entsteht. Nach etwa einer Woche werden die Früchte entfernt und zusammen mit Shiso-Blättern in Fässern geschichtet, wo sie noch ein bis zwei Jahre reifen.

Während dieser Reifezeit nehmen die Umeboshi von den purpurnen Shiso-Blättern ihre charakteristische Farbe auf. Sie schmecken nun auch salzig und säuerlich und haben bei den Japanern den Ruf gesund für den Darm zu sein. Umeboshi werden oft als Beilage zu Reis in einem Bento oder zu einer Bainiku-Paste verarbeitet.

Die Früchte enthalten hohe Mengen von alkalinen Mineralien wie Eisen, Kalzium, Mangan oder Kalium.

Umeboshi-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

170g Food-United Umeboshi

1 rote Chilischote, klein gehackt

4 Tomaten

Zubereitung

Umeboshis entkernen und pürieren. Die Chilischote klein hacken und unter die Umeboshipaste mischen. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und schälen, das Fruchtfleisch klein schneiden und pürieren. Alles gut vermengen und zum Würzen verwenden.