Viv.bio Kuvertuere Zartb.200G

Vivani - Feine Bitter Kuvertüre (200 g-Tafelformat) - 200g

Allgemeines

Für die Hobby-Confiserie: für Pralinen, Desserts, Kuchen und Gebäck. Feinste Zutaten für feinste Kreationen. Praktisch in der Handhabung.

Besonderheiten

Erleichterte Verarbeitung durch Tafelformat.

Rezeptvorschlag

Verarbeitungshinweis

Wie schmelze ich Schokolade am besten? Schokolade lässt sich nur im Wasserbad optimal schmelzen. Vorgehensweise: Topf mit Wasser erhitzen. Die fein gehackte Schokolade/ Kuvertüre in eine hitzebeständige Schale geben, in den Topf stellen und schmelzen lassen. Wichtig: In die Schale darf keine Feuchtigkeit gelangen, sonst wird die Schokolade sofort fest. Die optimale Schmelztemperatur beträgt 40°C - 45°C. Wie temperiert man die Schokolade richtig? Es gibt verschiedene Verfahren um Schokolade optimal zu temperieren, damit sie einen schönen Glanz erhält. 1. Impf-Methode Schokolade hacken (20 - 30 % davon beiseite stellen) und im Wasserbad bei max. 50 °C zum Schmelzen bringen. Die flüssige Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und unter vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel auf ca. 34°C (etwas niedriger als Körpertemperatur) abkühlen lassen. Nun die geraspelte Schokolade hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Eventuell noch einmal vorsichtig erwärmen. 2. Tablier-Methode Schokolade hacken und im Wasserbad bei max. 50 °C schmelzen. 2/3 der Schokolade auf eine kühle saubere Arbeitsfläche (optimal wäre eine Marmorplatte) gießen und mit einer Palette schnell verstreichen. Mit einem Spachtel die Schokolade bewegen und wieder verstreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Masse zähflüssig und etwas matter wird (ca. 4 mal). Nun die vorkristallisierte Schokoladenmasse ganz schnell zurück in die Schüssel geben und gut verrühren. Die Temperatur sollte jetzt idealerweise 30 bis 32°C betragen. Kontroll-Probe: Palette in die temperierte Schokolade tauchen und trocknen lassen. Wenn diese innerhalb von 3-4 Minuten anzieht (fest wird), ist die Schokolade zur weiteren Verarbeitung bereit. Perfekt ist sie, wenn sie auch noch schön glänzt. Während man mit der temperierten Schokolade arbeitet, wird die Schokolade im Wasserbad warm gehalten. Die temperierte Schokolade sollte nicht über 32°C (dunkle Schokolade) bzw. 30°C (Vollmilchschokolade) erhitzt werden.

Verwendung

zum Überziehen von Kuchen und Gebäck

Zubereitungshinweise

siehe Verarbeitungshinweis

Herstellung

Rösten und Vermahlen der Zutaten, Mischen und Conchieren

Lagerungshinweise Verbraucher

Kühl und trocken lagern!

Sonstige Hinweise

ohne Lezithin

ZUTATEN

Kakaomasse min. 70 %

BESCHREIBUNG
Für Kuchen und Kekse, Trüffel und Desserts.

NÄHRWERT IN 100 g
Brennwert: 2425 kJ / 585 kcal
Fett: 44,9 g;
davon gesättigte Fettsäuren: 28,3 g;
Kohlenhydrate: 32,5 g;
einschließlich Zucker: 27 g;
Protein: 7,0 g;
Salz: 0,02 g

ALLERGENE INFORMATION
kann MILCH (einschließlich LAKTOSE), GLUTENHALTIGES GETREIDE, ERDNÜSSE und andere NÜSSE enthalten

EMPFOHLENE LAGERUNGSBEDINGUNGEN
Bei einer Temperatur von 15-18 Grad C lagern. Vor Hitze schützen.


Opis i dane produktu
Do ciast i ciasteczek, trufli i deserów.

Vivani Rice Choc Kuvertüre mit einem Kakaoanteil von mindestens 70%. Die Kuvertüre ist aus feinsten Zutaten zusammengestellt. Für sämtliche Kreationen aus der Hobby-Confiserie geeignet. Eine leichte Handhabung durch die Verarbeitung von Tafelformat. 

Bio
DE-ÖKO-013

Herkunft
Deutschland

Hinweise
Kühl und trocken lagern

Lebensmittel Verkehrsbezeichnung
Bio Feine Bitter Schokoladen-Kuvertüre

Lieferumfang
Packung 200g

Verarbeitung: Kuvertüre zerkleinern und in einen Topf im Wasserbad auf max 30 Grad C erwärmen. Nach 5 - 10 Minuten ist die Kuvertüre flüssig und kann verarbeitet werden.Zutaten: Allergikerhinweis: Kann Spuren von Mandeln, Haselnüssen und Weizenbestandteile enthalten.

Feine Bitter Kuvertüre für die Hobby-Confiserie: für Pralinen, Desserts, Kuchen und Gebäck. Feinste Zutaten für feinste Kreationen. Praktisch in der Handhabung durch Flache Tafelausformung.

Zutaten: Kakaomasse*, Roh-Rohrzucker*, Kakaobutter*. Kakao: 70 % mindestens. KANN BESTANDTEILE VON SCHALENFRÜCHTEN, MILCH UND GLUTEN ENTHALTEN.